化学的分類

より厳密には、炭水化物とは以下を包括する一般名称である。

  • 糖 – アルデヒド基またはケトン基を持つ多価アルコール（カルボニル基を持つ多価アルコール）
    • 単糖
    • 少糖 – 単糖が2個〜20個程度結合したもの。オリゴ糖ともいう。単糖の結合した数により、特に二糖、三糖などという場合もある。
    • 多糖 – 単糖がオリゴ糖以上に結合したもの。
  • 糖の誘導体